QUEBRASA
El rincón del fuego
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No inventamos nada. Solo respetamos el fuego, el tiempo y el corte. Leña de verdad, brasa viva y platos que se cocinan cuando tienen que cocinarse — ni un minuto antes.
Leña, no gas
El sabor sale de la madera. Es más lento, es más caro y no lo vamos a cambiar.
Corte entero
El k'jaras y la costilla salen enteros al plato. Nada porcionado de antemano.
Del valle
Mote, papa, llajua y naranja agria. Lo que acompaña también importa.
Que menú
Viernes.
Viernes.
Sábado.
Domingo.
Tres días, tres cartas. Elegí uno y mirá qué sale de la brasa.